Papas a la huancaína y los sabores del Cusco

Cusco, patrimonio cultural de la humanidad, es la ciudad culturalmente más rica de América Latina. Su pasado de esplendor se refleja en cada una de sus construcciones, así como en los miles y miles de turistas que la recorren a diario.
Cusco fue la capital y la ciudad más grande del Imperio Inka "Tahuantinsuyo" (que abarcaba gran parte de Ecuador, Colombia, Bolivia, Perú, Argentina y Chile), que luego fue adoptada por los conquistadores españoles, lo que se refleja en una arquitectura que fusiona el estilo Inka con el español. Su pueblo conserva con orgullo sus costumbres y tradiciones.
Cusco, además, es el paso obligado para conocer la ciudadela mística de Machu Picchu que fue descubierta por la cultura occidental en 1911. Pero esta ciudad maravillosa no permite que el viajero la considere un lugar de paso sino que lo invita a recorrer sus calles, a conocer sus iglesias y su gente, y a probar su comida.
Si de comida hablamos, en Cusco pude saborear un exquisito plato llamado "papas a la huancaína", típico del Perú, y apenas retorné a mis pagos me propuse conseguir esa receta para revivir ese momento único, en un pequeño restaurant cusqueño, en un domingo de carnaval...

Papas a la huancaína con pescado al limón

Para las papas…


Ingredientes:

5 papas medianas o grandes

Procedimiento:

Seleccionar papas de tamaño mediano a grande, pelar y cortar en rebanadas no demasiado finas.
Hervir en agua con sal hasta que estén cocidas, aunque no demasiado ya que se desarman al servirlas.

Para la salsa huancaína…


Ingredientes:

Aceite, cantidad necesaria
Morrón amarillo, 2
Ajo, 1 diente
Cebolla, media
Queso cremoso, 100 g
Leche evaporada, 125 cc *
Leche fresca, 125 cc
Galletas de agua, cantidad necesaria
Jugo de limón, cantidad necesaria
Sal, cantidad necesaria

* La leche evaporada es leche más concentrada, similar a la leche condensada pero sin agregado de azúcar. En Argentina es difícil conseguirla, pero podemos reemplazarla por una preparación de leche en polvo con la mitad o un tercio del agua indicada.


Procedimiento:

Picar en pequeños cubos el morrón, la cebolla y el ajo.
Saltear en una sartén a fuego lento en aceite y cocinar durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Licuar el salteado junto al queso, las leches, las galletas de agua, el jugo de limón y la sal.

Para el pescado…


Ingredientes:

Filet de merluza, cantidad necesaria
Limones, 2
Jugo de limón, cantidad necesaria
Manteca, cantidad necesaria

Procedimiento:

Colocar el pescado en una fuente para horno forrada con papel aluminio enmantecado.
Pelar un limón hasta quitarle toda la parte blanca, cortar en trocitos y colocar sobre el pescado.
Cortar el otro limón en rodajas y disponer en la fuente.
Mojar todo con el jugo de limón y llevar a horno moderado.

Presentación…

Colocar en el plato hojas de lechuga y rodajas de tomate.
Poner las papas hervidas sobre el colchón de lechuga y bañar con la salsa. Servir acompañado del pescado. Puede agregarse a la salsa unas aceitunas negras, queso rallado y rodajas de huevos.

Es una receta con ingredientes sencillos y fáciles de conseguir, y vale la pena probarla para sentirnos un poquito en esa ciudad misteriosa llamada Cusco.

Recuerdos de Mar del Plata: alfajores de chocolate

Mar del Plata, la perla del Atlántico, la ciudad feliz, es el destino turístico por excelencia durante el verano argentino. Ubicada en la costa del mar Argentino, en el sudeste de la provincia de Buenos Aires, es la cabecera del partido de General Pueyrredón y la urbe turística más importante de Argentina tras Buenos Aires, ya que en época de verano su población de 616.142 habitantes puede aumentar un 311%. Cuenta con una de las infraestructuras hoteleras más amplias del país.
Mardel fue fundada el 10 de febrero de 1874 por Patricio Peralta Ramos sobre la base de una reducción jesuítica de indios denominada "Nuestra Señora del Pilar del Volcán", que luego se denominó primeramente "Puerto de la Laguna de los Padres" y más tarde el nombre actual.

Las principales actividades son la industria portuaria y turística. La ciudad cuenta con industrias textiles, hortícolas, de construcción y metalmecánicas.
Mar del Plata es una ciudad encantadora, principalmente si se la puede disfrutar en su funcionamiento normal, sin el gran afluente de turistas. Mezcla de ciudad capital con pueblo, su gente es amable y los paseos por su costa resultan reconfortantes.

Pero volvamos a la cocina. Un alfajor de chocolate relleno de dulce de leche es uno de los grandes placeres de la vida... La masa crocante, levemente humedecida por el dulce de leche y recubierta por un exquisito chocolate: ¡qué más!

Según el Código Alimentario Argentino,

"Se entiende por Alfajor el producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre sí por productos, tales como mermeladas, jaleas, dulces u otras sustancias o mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido. Podrán estar revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baños de repostería u otras sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o adornos cuyos constituyentes se encuentren admitidos en el presente Código. (...)" Art. 761 bis.

Existen alfajores para todos los gustos: hay de "la costa" como los clásicos Havanna y Cachafaz, de maicena, santafesino y cordobés. Todos tienen su particular elaboración, relleno y baño de repostería.

En esta oportunidad les traigo la receta de los clásicos alfajores "de la costa", en honor a mis años de vida marplatense.

Alfajores rellenos de dulce de leche y bañados en chocolate

Ingredientes (rinde para 60 tapitas):

Para las tapas...
600 g de harina leudante
1 cdta de polvo para hornear
4 yemas
200 g de manteca blanda
200 g de azúcar impalpable
200 g de cacao
Leche en cantidad necesaria

Para el relleno...
Dulce de leche

Para la cobertura...
Opción A: Chocolate cobertura.
Opción B: 1 clara
100 g de azúcar impalpable
1 cucharadita de jugo de limón
100 cc de agua casi hirviendo

Procedimiento:

Extender la harina sobre una placa para horno y tostarla. Retirar y dejar enfriar.

Tamizar con el polvo para hornear.

TIP: Este paso es muy importante ya que en el horno la harina se humedece y cuando la mezcles con los demás ingredientes te quedarán pequeñas bolitas blancas en una masa oscura. Lo digo por experiencia.

Poner la harina tostada sobre la mesa en forma de anillo. Colocar en el centro las yemas, la manteca, el azúcar impalpable y el cacao.

Unir los ingredientes del centro hasta obtener una pasta. Incorporar la harina agregando la leche que sea necesaria hasta unir todo en un bollo tierno, pero que no se pegotee en las manos.

Estirar la masa por partes dejándola fina y recortar las tapitas de alfajores. Distribuir los discos en placas enmantecadas y enharinadas y cocinarlos en horno caliente.

Una vez cocidas y frías, untar con el dulce de leche y formar los alfajores. Disolver chocolate cobertura negro y/o blanco y pintar los alfajores.

Ahora bien, si queremos hacer el glaseado para los alfajores blancos, debemos preparar el glasé de la siguiente manera:

Batir la clara con una pizca de sal hasta que esté espumosa.
Añadir de a poco, sin dejar de batir, el azúcar impalpable y el jugo de limón.
Luego agregar el agua casi hirviendo y continuar batiendo hasta lograr una consistencia espesa.
Bañar los alfajores y dejar secar en la heladera.

¡Listo! Una receta fácil, exquisita y que nunca va a salir mal porque con tanto chocolate... ¿A quién no va a gustarle?

Tarta galesa de crema: ¡Bienvenidos!

¡Hola a todos y bienvenidos! En este blog voy a compartir mi gusto por la cocina, especialmente por lo dulce, y mi pasión por llevar a cabo platos que he ido probando en viajes.

En esta primera oportunidad voy a mostrarles una tarta de crema exquisita que probé en Trevelin, Chubut, Argentina. Trevelin (del Galés, TRE: Pueblo y VELIN: Molino) fue fundada a fines del siglo XIX por colonos galeses provenientes del valle inferior del río Chubut. En este pequeño pueblito de ensueño, rodeado de montañas y plantaciones de tulipanes, constituye un ritual obligado probar el té galés acompañado de variadas tortas (torta negra galesa, tarta de crema, tarta de manzana, entre otras).

TARTA GALESA DE CREMA (Receta de Osvaldo Gross)

Ingredientes:

Masa

• Leche 100 cc
• Jugo de limón 1 cda
• Harina de trigo 0000 350 g
• Sal 1 pizca
• Azúcar 30 g
• Polvo para Hornear 15 g
• Manteca 75 g
• Esencia de vainilla c/n
• Yemas 2

Relleno

• Crema de leche 400 cc
• Claras 2
• Azúcar 100 g

Cubierta

Dulce de frambuesa (o cualquier otro sabor), 400 g

Gelatina sin sabor, 5 g

Procedimiento:

Masa

Calentar la leche con el jugo de limón para provocar que la leche se corte.
Tamizar la harina, sal, azúcar y polvo para hornear.
Colocar los secos en procesadora con la manteca fría y hacer un granulado.
Agregar la leche cortada, la esencia de vainilla y las yemas.
Unir la masa.
Dejar descansar en frío por una hora.
Estirar y forrar una tartera de 24 cm de diámetro y 4 cm de alto .

Relleno

Integrar sin batir la crema de leche, las claras y el azúcar. Tamizar sobre las ciruelas. Cocinar en horno suave por espacio de 40 minutos. Sobre el final de la cocción subir la temperatura del horno para dorar la superficie.

Cubierta

Disolver la gelatina en 100 cc de agua fría y dejar reposar 2 minutos. Calentar el dulce, añadirle la gelatina y verter la preparación sobre la tarta. Llevar a la heladera hasta que esté firme.

La versión de la foto está hecha con la mitad de las proporciones de la receta, por lo que quedó mucho más bajita.

¡Listo! Sólo resta disfrutarla con un rico té.